Edible Mushrooms

双孢菇

isms-White学名“白蘑菇”、“巴黎菇”。双孢菇在堆肥谷物秸秆和畜肥上生长。通常在环境(温度、湿度、二氧化碳)受控的建筑物中进行栽培。主要栽培地区包括欧洲、北美、中国和澳大利亚。双孢菇是全世界种植最广泛的蘑菇,占栽培菇全球产量的38%。

鸡腿菇

isms-shaggy-mane鸡腿菇是一种可食用的担子菌菇,其生长习性类似姬松茸。它通常生长在北半球温带地区,喜欢生长在富含腐殖质的环境。子实体往往群生。在中国有商业化养殖, 在世界范围内也都有栽培。 该物种的一个独特性能是子实体成熟的非常快。子实体完成孢子形成后, 菌褶迅速变黑,随着子实体进一步成熟, 菌盖会有像墨汁一样的液体流出。这样短的蘑菇子实体的保质期,就意味着在收获后必须在几小时之内食用, 或者须立即制成罐头。它的俗名也叫长鬓墨帽。

金针菇

isms-Enoki“冬菇”。该真菌在中国、西伯利亚、小亚细亚、欧洲、非洲、北美、澳大利亚和日本等地野生生长,多见于阔叶树种如白杨、柳木和榆木。该蘑菇可野生采集,在日本现可进行专业化生产。生长基质是木屑与米糠的混合物,经过混合、润湿、热压处理后装入聚丙烯瓶。通过对生长温度予以控制,可生产出高质量蘑菇。

香菇

isms-Shiitake学名“香菌”、“香蕈”。香菇通常在森林里的橡木上野生生长。通过大量浇水、遮阴或将橡树原木移至不同的微气候区域,可实现对该菌类的环境控制。生长期为3至5年。近期已开发出一种更集约化的栽培技术,涉及在替代料基质上生长,主要为木屑和其他农业废弃物。产地主要在中国、日本和韩国。香菇占栽培菇全球产量的10%。

菌根食用菌

Mycorrhizal-Edible-Fungi一些食用菌通常被发现与树木这类植物伴生生长。在这些真菌中,有些真菌菌丝体可在一定的营养介质或堆肥上生长,但其子实体(通常被定义为蘑菇的多细胞结构)仅伴生于树木。因此,从传统意义上讲,这些真菌不可栽培,但可通过种植根系已被适当真菌感染的树木促进其生长。该菌根食用菇常以其特有的风味和质地受到高度重视,并且由于供应不稳定(不是通过栽培生长,而是依靠自然采集),其价格通常很高。

平菇

isms-Oyster学名“蚝蘑”。有不同种类,包括糙皮侧耳、凤尾菇、鲍鱼菇、泡囊菇、榆黄菇和扇形菇。这种蘑菇可在多种基质(如秸杆、木屑、甘蔗渣、废棉籽壳)上栽培,通常用塑料袋袋栽模式,其生产环节依赖光照,一些种植者采用日光灯对平菇进行12小时光照循环。平菇是世界食用菌生产的第二大类,占全球栽培菇生产总量的25%,广泛被世界各地种植,中国是主要生产国。

羊肚菌

isms-morel-1可食羊肚菌, 高羊肚菌、普通羊肚菌
羊肚菌属真菌中的子囊菌纲。通常生长于开阔的灌丛、林地或晚春的开阔地中。收集该真菌时,要注意将其与可致命的有毒“假羊肚菌”、鹿花菌相区别。

松露

isms-truffle白松露(皮埃蒙特白松露)、夏松露(夏松露或圣约翰松露)、黑松露(佩里哥黑松露),冬松露。
松露属真菌中的子囊菌纲。松露子实体通过地下菌根生长,伴生于橡树、杨树、榉木和榛木等特定树木。

草菇

Volvariella-volvacea-Paddy-Straw“中国菇”或“稻草菇“。草菇是一种高温蘑菇,主要在亚洲的热带和亚热带地区生长,如中国、台湾、泰国、印尼、印度和马达加斯加。该蘑菇可在各种农业废料上生长,如水稻秸秆、水葫芦、油棕、香蕉、棉花和木材废料等。可通过大量浇水、降温和光照促进其生长。草菇占全球栽培菇总产量的16%。