Volume 10 Part 2 Article 59: Considerations Sur La Teneur En Proteines Et En Acides Gras De Quelques Especes De Champignons Comestibles Du Shaba (Zaire)

Volume 10 Part 2 Article 59
Year 1979
Title: Considerations Sur La Teneur En Proteines Et En Acides Gras De Quelques Especes De Champignons Comestibles Du Shaba (Zaire)
Authors: G. Parent and D. Thoen

Abstract:

La consommation de champignons sauvages par les habitants du Shaba (Zai”re) constitue un appoint alimentaire non negligeable (Thoen, Parent et Tshiteya, 1973). La valeur nutritive globale d’une vingtaine d’especes consommees couramment a ete etablie precedemment (Parent et Thoen, 1977).

Dans la plupart des travaux concernant la valeur alimentaire des champignons, la teneur en proteines est generalement estimee en multipliant la teneur en azote par Ie coefficient 6,25. Cette maniere de proceder ne permet pas d’estimer la teneur en proteines reellement assimilables par I’homme.

Le present travail apporte des indications complementaires sur la teneur en proteines digestibles, ainsi que sur Ie spectre des acides gras de quelques especes consommees au Shaba.

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