Volume 10 Part 2 Article 55: Appreciation des Caracteres Organoleptiques des Champignons

Volume 10 Part 2 Article 55
Year 1979
Title: Appreciation des Caracteres Organoleptiques des Champignons
Author: J. Puisais

Abstract:

L’appreciation des champignons au travers des caracteres organo leptiques intervient comme element complementaire de I’analyse chimique.

Cette necessite s’affirme chaque jour davantage etant donne I’interet que Ie consommateur porte aux stimulations qu’il percoit au travers de son alimentation. II est certain que lorsque Ie cote securite alimentaire est atteint pour une societe, la part de I’evasion sensorielle qu’iI ressent est importante. Le champignon se plaffant plus comme aliment d’evasion que de securite, on mesure Ie role preponderant de I’analyse sensorielle en vue de lui attribuer une valeur «in totO».

Comme toute analyse, iI est necessaire de bien preciser les conditions dans lesquelles I’appreciation s’execute. C’est la raison pour laquelle, dans cette note, seront traitees les conditions de I’examen sensoriel, Ie choix des goOteurs et la pratique meme de I’exan-ten a savoir la fiche de degustation et son application suivant la nature del’echantillon et Ie but de I’analyse sensorielle.

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