Volume 10 Part 2 Article 48: Les Champignons Comestibles du Mexique

Volume 10 Part 2 Article 48
Year 1979
Title: Les Champignons Comestibles du Mexique
Author: E. Perez-Silva

Abstract:

La connaissance des champignons au Mexique remonte aI’epoque prehispanique, parmi les cultures qui ont predomine dans l’Ancien Mexique, d’apres les chroniques espagnoles de Sahagun (1955), Duran (1967) et les mexicaines de Flores (1886) ainsi que celie proportionnee par Ie Traite de Botanique tel que l’oeuvre de Francisco Hernandez reimprimee en 1959. Cet auteur ecrit que la variete des champignons dont les azteques se servaient, etait enorme. Comme ses connaissances sur les champignons etaient insuffisantes, il se servait des connaissances des indiens. Ils les avaient groupes dans une grande famille denommee “nanacame” ou “nanacatl”. Dans cette famille i1s distinguaient divers types de champignons. Les comestibles etaient nommes “iztacnanacame”, et se divisaient en quatre categories en se basant principalement sur la couleur des champignons, ils les ont nommes ainsi:

Iztacnanacame – champignons blancs
Tlapalnanacame – champignons rouges
Chimalnanacame – champignons jaunes
Teyhuinti – champignons dont la couleur va du rouge au noir

En plus de cette classification, les indiens les nommaient selon leurs formes. C’est ainsi qu’on peut trouver dans l’oeuvre de Sahagun (1955) les appellations suivantes:
Tzontecomananacatl – champignon rond et grand
Xelhuauznanacatl – champignon acorps cylindrique et strie
Chimalnanacatl – champignon rond, blanc comme les huilres et fragile; mangeable et comme medicament
Zacananacatl – champignon a stipe long, mince et brun, achapeau aplati; mangeable et comme medicament
Cuauhnanacatl – champignon comestible, on le mangeait grille

Alonso de Molina, selon Heim (1958) cita cinq especes de champignons:
Xochinanacatl – champignon fleur
Tepexinanacatl – champignon de montagne
Ixtlahuacannanacatl – champignon de prairie
Mazahuacannanacatl – champignon des endroits fréquentés par les cerfs
Teyhuintinanacatl – Champignon qui produit l’ivresse.

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